生而為人，我很會做菜！

日本長銷50年飲食文學92道家常食譜中文版首度上桌

男子漢料理三要訣：

★當地風味

★當令食材

★當下品嘗

易讀！好食！無門檻！



「為自己下廚吧！」

文壇男子漢的四季家常菜開動！

日本料理、中華年菜、歐式排餐……全世界的美味，都在自家的餐桌上。



曾到中國戰地擔任記者、流浪世界各地的文學名家檀一雄，也是日本文壇第一名廚。九歲時，母親離家出走，身為長子的他擔起為一家人買菜、做菜的任務，一晃眼，下廚已有五十多年。



春：東坡肉、大正可樂餅、梅醋涼菜。

夏：叫化雞、冬瓜盅、柿葉壽司。

秋：煎牛排、羅宋湯、芥末蓮藕。

冬：燉牛尾、成吉思汗鍋、杏仁豆腐。



一年四季，九十二道經典家常菜，男子漢的料理只有三要訣：「當地風味」、「當令食材」、「當下品嘗」。即便不會做菜的門外漢、烹調新手，或是想安排一桌安頓身心的家常菜，都能在作者輕鬆的談吐中，抓任烹調竅門與食材挑選祕訣。正因為是來自道地生活，「為自己而做的」滋味才能如此深刻。



「一直頗好奇的一本書，很開心中譯本終於推出。除了讓我們得以一窺聞名遐邇文之日本豪檀一雄的「檀流烹調」世界，更徜徉於書中完整展現的，痛快淋漓任性縱情，看似信手拈來全不按規矩章法、卻是美味真味直現的豪爽家常菜本色，以及盡興陶然樂在此中的歡暢，讀之神往。」－－飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭

章蓓蕾



又名立場寬子，政大新聞系畢業，一九八一年起定居日本，現專事翻譯，曾在北京、瀋陽、洛杉磯、曼谷等地長住，曾任「江戶東京博物館」義務解說員，譯作有：《冰點》、《續冰點》、《命》、《魂》、《生》、《溺》等四十部。

前言



從春天來到夏天

半熟鰹魚

肉粽

竹林烤筍

西班牙風．中國風花枝

韭菜炒豬肝（內臟料理1）

前菜用豬肝（內臟料理2）

豬舌豬心雜燴鍋（內臟料理3）

班鰶壽司（豆渣料理1）

大正可樂餅（豆渣料理2）

味噌湯與丸子鍋（泥鰍與鰻魚1）

柳川鍋．涼醋鰻魚（泥鰍與鰻魚2）

紫蘇葉壽司．高菜壽司

醋醃鮭魚頭軟骨與三平汁

西班牙風豬腰與豬肝

東坡肉

蒸煮番薯夾豬肉

豬排骨

兩道蠔油炒菜

韓風水煮豬肉

梅醋醬．蒸茄子

梅干． 野薤



從夏天來到秋天

柿葉壽司

印籠漬

涼麵線

炸麵糊鍋燒烏龍麵

冷魚汁

田樂風味噌竹筴魚

奈萬須

咖哩飯（歐風）

咖哩飯（印度風）

咖哩飯（印度蔬果酸辣醬的做法）

酸醃蔬菜

辣椒芡鱈魚乾

薯棒

獅子頭

烤牛肉

小口的炸豬腰肉

高加索烤肉與鋁箔包烤鱒魚（戶外料理1）

窯烤雞（戶外料理2）

醬煮鯖魚、沙丁魚

...

時間過得真快，我在《產經新聞》連載〈檀流料理〉已經滿一年了。



讀者或許覺得奇怪，像我這種百分之百的門外漢，在這兒公開自己的料理方法，究竟能有什麼用？但我認為，門外漢的說明才更容易讓門外漢理解，所以我這個專欄說不定真的能提供各位些許幫助呢。



更何況，過分地妄自菲薄，也不是好事。



就拿飛行員來說吧，飛行時數之類的經歷，大家好像都非常重視，如果料理也適用的話，那我實際從事料理的時數，可能已經累積得相當驚人，即使只論經驗或年資，不瞞各位，我的烹飪經歷已經快滿五十年了。



當初之所以被迫走進廚房洗手做羹湯，主要是因為在我九歲那年，母親離家出走了。



我父親是小地主家的兒子，老家在九州的柳川。父親是學校教師，那時我們全家都跟他一起到足利去走馬上任。



就是在那個時候，母親突然拋下我們跑掉了。天下大概再也沒有比這更令人措手不及的事吧。我下面還有三個妹妹，都還沒上小學。



如果父親的老家柳川就在附近，我們兄妹幾人大概立刻就會被祖父母接回去，或者，也可能是祖母或女傭從柳川過來照顧我們。



不，就算那時住在足利，我們想要雇個女傭應該也是沒有問題的。



但父親卻有意地隱瞞了當時的緊急情況。或許因為教師這種職業的面子問題，或許害怕別人在背後議論，也可能因為他對母親還不死心，心裡懷著「馬上就會回來」的痴心妄想，他就那樣磨磨蹭蹭，維持著原地踏步的狀況，一直拖了很久很久。



當時我們每天三餐吃的，全是外賣便當。如果是像京都那裡先進發達的外賣業者製作的便當，可能我們就會一直吃下去吧。但那個鄉下小城的盒飯，真是沒辦法連著每天吃。而父親打從出生以來，連一頓飯都沒煮過，更別說做菜了，而且身為學校教師，總不能不顧自己的身分和面子吧。



更過分的是，就因為自己是個吹鬍子瞪眼的老夫子，父親連出去買條魚或買根蘿蔔，也是千萬個不甘願。為了填飽全家的肚子，所有炊事只能由我一肩挑起，從買菜到做飯，都由我一手包辦。



當時還沒發明電鍋、電爐，也沒有瓦斯爐，那真是個一無所有的時代。



泡麵之類的速成食品當然也沒有，如果當時也有像現在的超市之類的商店，我想我大概早就變成速成食品的信徒了吧。



反正，那時不論是煮飯還是燒菜，我都得用炭爐或土灶解決。



現在回想起來，也有許多有趣的經驗。譬如第一次學會使用太白粉勾芡的瞬間，心裡真是欣喜萬分啊。那種驚喜的感覺，直到今天都記得一清二楚。



我又想起自己學會製作果醬的瞬間，那也是一次愉快的記憶。



在這個世界上，再也沒有比買菜更令我喜愛的工作了。我總是到處亂逛，一下跑去蔬菜店，一下又到鮮魚店，每天非得出門購物三、四趟才罷休。



而且，還不止在日本國內採購，我想，說不定全世界的菜場都被我跑遍了吧。



我的嗜好就是到處旅遊、流浪，我想自己的這個嗜好可能跟我喜歡出門採購也有密切關連。對我來說，到了一個陌生的地方，就應該到處蒐購當地的魚類、蔬菜，然後有樣學樣，按照當地人的作風把各種食材煮熟後送進肚裡。



我對外國的同化能力與適應能力似乎強得不得了，跟俄國人在一起的時候，我就吃俄國菜，碰到...

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日常生活創辦人 何書愷

小說家、編劇、雜誌人 高翊峰

TVBS食尚玩家雜誌總編輯 徐延之

飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭